Tłusty czwartek

¶roda, 06 lutego 2013

Faworki, zwane również chru¶cikami z babcinego przepisu:) Lekkie, chrupi±ce, z b±blami powietrza czyli takie faworki, jakie pamiętam z dzieciństwa. Moja tajemnica dobrych faworków to jak najcieńsze rozwałkowanie ciasta, po usmażeniu s± wówczas  delikatne, kruche i maj± moje ulubione b±belki:) Przyznam się jednak bez bicia, że miałam lenia i nie chciało mi się wyrabiać ich ręcznie, więc wykorzystałam do tego  robota KitchenAid, jak się okazało efekt był równie dobry jakbym faworki ugniatała  ręcznie:) Polecam!

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

Składniki ( na około 75-80 ¶rednich faworków):

około 2 szklanki m±ki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru pudru
3 żółtka
1 całe jajko
2 łyżeczki spirytusu
1 łyżeczka octu
2 łyżki kwa¶nej, gęstej ¶mietany

dodatkowo: olej do smażenia, cukier puder do posypania

Wykonanie:

W misce wymieszać około 1,5 szklanki m±ki, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodać żółtka, jajko, spirytus, ocet i ¶mietanę. Cało¶ć wymieszać łyżk± a następnie wyrabiać ręcznie( lub przy pomocy robota kuchennego) minimum 15 minut. W trakcie wyrabiania stopniowo dosypywać  pozostał± czę¶ć m±ki- ciasto powinno być zwięzłe, ale miękkie i wilgotne( ale nie może kleić się do r±k).  Możliwe, że nie wykorzystamy całej m±ki lub będzie jej za mało w zależno¶ci  między innymi od wielko¶ci jajek i wilgotno¶ci m±ki. Wyrobione ciasto podzielić na pół. Rozwałkować bardzo cienko na oprószonej m±k± stolnicy. Radełkiem lub nożem wycinać paseczki, podzielić je na mniejsze fragmenty, naci±ć na ¶rodku każdego paska i kształtować faworki. Smażyć w dobrze nagrzanym oleju *( około 170-1750C) z obu stron na rumiany kolor( około 2 minut na stronę). Wyłożyć na papierowy ręcznik, aby ods±czyć tłuszcz. Cał± procedurę powtórzyć z drug± czę¶ci± ciasta. Gotowe chru¶ciki oprószyć obficie cukrem pudrem.

Smacznego:)

*chru¶cik wrzucony do tłuszczu powinien prawie natychmiast wypłyn±ć na powierzchnię, zacz±ć "puchn±ć" i b±belkować

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

chru¶ciki czyli faworki

poniedziałek, 28 stycznia 2013

Czy to s± jeszcze p±czki? Niby oryginalnie nazywaj± się Doughnuts, ale z naszymi p±czkami to już, jak dla mnie, nie maj± wiele wspólnego, no może poza kształtem;) Jednak nie ważne jaka nazwa - liczy się smak! I  tu już zupełnie i absolutnie nie mam się co czepiać, bo te pseudo p±czki s±  niebiańskie! Super struktura ciasta: wilgotna i elastyczna, do tego ¶wietny,  delikatnie bananowy smak z kawałami czekolady.  Ja piekłam moje mini p±czki w specjalnej foremce do cake pops, ale można zrobić je w blaszce do oponek lub po prostu jako muffinki. Słodko¶ci można polukrować( polecam rewelacyjny lukier rumowy z br±zowym cukrem), obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu lub pozostawić je " naturalnie". Alternatywa dla osób, które nie przepadaj± za p±czkami w tłusty czwartek:)
Przepis podpatrzony TU

mini p±czki orkiszowe z bananami i jogurtem

mini p±czki orkiszowe z bananami i jogurtem

English version (click here)

Składniki*:

1 szklanka pulpy bananowej( 2 ¶rednie, dojrzałe banany zmiksowane blenderem)
1/2 szklanki cukru muscavado( można zast±pić br±zowym)
1/2 szklanki jogurtu greckiego
1/4 szklanki rozpuszczonego, letniego masła
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 szklanki m±ki orkiszowej jasnej( można zast±pić pszenn±)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka czekoladowych groszków( użyłam 50 g drobno posiekanej czekolady)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 1700C. Przygotować foremki- w zależno¶ci w jakiej formie robimy: natłu¶cić margaryn± i obsypać m±k± lub wyłożyć papilotkami.
W naczyniu zmiksować razem: pulpę bananow±, cukier oraz jogurt. Dodać rozpuszczone, letnie masło, jajka, wanilię i poł±czyć. W osobnej miseczce wymieszać m±kę razem z sod±, proszkiem do pieczenia i sol±, cało¶ć wsypać do pulpy bananowej z dodatkami. Wymieszać jedynie do poł±czenia składników. Następnie przełożyć do przygotowanych foremek( do 3/4 wysoko¶ci). Piec około 12-15 minut, lub do tzw. suchego patyczka. Ostudzić, posypać cukrem z cynamonem lub polukrować.

Lukier rumowy z br±zowym cukrem

2 łyżki masła
1/8 szklanki br±zowego cukru
1 i 1/2 łyżki mleka
3/4- 1 szklanki cukru pudru
1-2 łyżki rumu, najlepiej złotego lub ciemnego

Masło, mleko i br±zowy cukier umie¶cić w małym garnku i podgrzewać, aż do zagotowania. Natychmiast zdj±ć z palnika, dodać rum i cukier puder. Dobrze wymieszać, w razie potrzeby dosypać więcej cukru pudru. Lukier wykorzystać zaraz po zrobieniu.

Smacznego:)

*w oryginale przepis jest podany na 12 pieczonych oponek, mi wyszło: 9 mini p±czków, 4 muffinki i kilka sztuk innych kształtów;)

mini p±czki orkiszowe z bananami i jogurtem

mini p±czki orkiszowe z bananami i jogurtem

wtorek, 22 stycznia 2013

Gulab Jamun- popularny indyjski deser- to nieduże kuleczki wyrabiane z khoya( rodzaju sera), smażone w głębokim oleju a następnie moczone w aromatycznym, słodkim syropie z dodatkiem kardamonu, szafranu i wody różanej. Dzi¶ przedstawiam trochę uproszczon± wersję z mleka w proszku. Wykonanie jest niezwykle szybkie i bezproblemowe a efekt bardzo ciekawy. Gulab Jamun  po namoczeniu w syropie staj± się słodkie, mokre i mięciutkie. Smakuj± trochę podobnie do małych p±czków o delikatnym aromacie mleka w proszku i kardamonu. Polecam jako ¶więt± odmianę od tradycyjnych p±czków na tegoroczny tłusty czwartek. Inspiracja:  blog veggiebelly

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Składniki( na około 24-26 kuleczek):

Syrop

2 szklanki cukru
2 i 1/2 szklanki wody
1/4-1/2 łyżeczki sproszkowanego kardamonu( lub 4 rozdrobnione ziarenka)
Szczypta pręcików szafranu( opcjonalnie)
1/4- 1/2 łyżeczki wody różanej( opcjonalnie)

W niedużym garnku wymieszać cukier, wodę i kardamon. Zagotować do rozpuszczenia cukru. Odstawić na bok i dodać szafran oraz wodę różan±.

Gulab Jamun

1 szklanka mleka w proszku( użyłam mleko pełne w niebieskiej torebce)
3 płaskie łyżki m±ki
Szczypta soli
1 łyżka miękkiego masła
1/2 łyżeczki octu( najzwyklejszego)
1/3 szklanki mleka( plus 1-2 łyżki w rezerwie, jakby masa była za sucha*)

Dodatkowo: olej do głębokiego smażenia, kilka posiekanych migdałów lub pistacji do dekoracji

*dodawałam kilkukrotnie odrobinę mleka przy kształtowaniu, ponieważ masa do¶ć szybko wysychała

Wykonanie:

W misce wymieszać: mleko w proszku z sod±, m±k± i sol±. Następnie dodać masło, ocet i mleko, wyrobić na jednolit± masę. Naczynie przykryć i odstawić na 20 minut.

Do niedużego garnka wlać olej( na około 3-4 cm wysoko¶ci, w zależno¶ci od tego jak duże kuleczki zrobimy) i nagrzać do temperatury 145-1500C.

Po upływie 20 minut kilka razy wyrobić ciasto. Je¶li będzie za suche( masa będzie krucha i będzie się rozpadać) skropić mlekiem, je¶li za mokre( masa nie będzie trzymać kształtu) stopniowo dosypywać mleka w proszku, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Kształtować nieduże kuleczki, rękoma dobrze natłuszczonymi olejem.

Wrzucać na rozgrzany olej. Gulab Jamun powinny po chwili zacz±ć pływać i lekko " urosn±ć". Smażyć do uzyskania bursztynowo- br±zowego koloru( u mnie około 3-4 minuty). Kilkukrotnie obracać, aby nabrały równomiern± barwę. Gotowe wyj±ć na papierowy ręcznik, aby ods±czyć nadmiar tłuszczu. Ostudzić.

Zimne Gulab Jamun moczyć w syropie od 15 do 60 minut, aż zrobi± się miękkie i całe nasi±kn± płynem( póĽniej można wyj±ć je z syropu i tylko polewać niewielk± ilo¶ci± przed podaniem). Przechowywać w temperaturze pokojowej w zamkniętym pojemniku.

Smacznego:)

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

Gulab Jamun- indyjskie p±czki

niedziela, 19 lutego 2012

Oj objedli¶my się w tym roku p±czkami, objedli¶my:) Zaczęli¶my od oponek i p±czusiów z serem a skończyli¶my na p±czkach przekładanych rozpustnie budyniem i kajmakiem. Całe szczę¶cie, że znajomi też s± fanami p±czków i mogli¶my się z nimi podzielić, bo inaczej zamiast chodzić by¶my się zataczali;)
Tym razem użyłam  bardziej "oszczędny" przepis:) P±czki były trochę mniej delikatne od babcinych, ale nadal bardzo dobre i mogłam je bez problemów rozci±ć na pół. ¦rodek nie nasi±kn±ł tłuszczem, jednak wydaje mi się skórka była trochę bardziej tłusta, niż w p±czkach z przepisu babci, smażyłam je jednak na smalcu a poprzednie na oleju, więc może st±d ta różnica.
Jednak najlepsze w tych p±czkach jest nadzienie. Stwierdziłam, że nie ma się co bawić w nadziewanie szpryc±, więc tylko rozcięłam je i przełożyłam budyniem i mas± kajmakow±. To było doskonałe ukoronowanie tłustego czwartku!:) Jako bazę wykorzystałam ten przepis troche go zmieniaj±c.

paczki z kajmakiem i budyniem

paczki z kajmakiem i budyniem

Składniki( na około 21, mniejszych 6-7cm p±czków):

300g m±ki, plus 3-4 łyżki je¶li ciasto będzie zbyt kleiste
2 żółtka
1 jajko
60-70g masła
100g cukru
1 łyżka rumu lub wódki
125 ml letniego mleka
15g ¶wieżych drożdży
szczypta soli
2 łyżeczki cukru waniliowego

olej lub smalec do smażenia

dodatkowo: 3/4 puszki masy kajmakowej, budyń waniliowy( ugotowany na 400 ml mleka, z dodatkiem 2 łyżek cukru i ziarenek z 1/3 laski wanilii), cukier puder


Wykonanie:

Drożdże rozpu¶cić w mleku i podać 3 łyżeczki cukru. Odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczn± pracować.
W tym czasie rozpu¶cić masło i przestudzić je. M±kę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i sol±. Kiedy mleko z drożdżami zacznie się pienić i podnosić wlać do m±ki, dodać przestudzone masło, żółtka i jajko. Zacz±ć wyrabiać, kiedy składniki zaczn± się ł±czyć dodać alkohol. Dobrze wyrobić ręcznie lub robotem kuchennym( ja wyrabiałam około 15 minut). Ciasto powinno być miękkie, ale do¶ć zbite, może lekko się kleić( je¶li będzie się za mocno kleić dodać trochę więcej m±ki). Przełożyć do wysmarowanej lekko olejem lub podsypanej m±k± miski, przykryć foli± lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia wielko¶ci( około 1h). Następnie wyj±c ciasto na lekko wysypan± m±k± powierzchnie, delikatnie rozwałkować na około 2 cm i szklank± wycinać kółka. Odstawić do lekkiego napuszenia się. W tym czasie rozgrzać tłuszcz do 1750C. Tłuszczu powinno być tyle, aby p±czki mogły swobodnie pływać, bez dotykania dna.  Placki ciasta wkładać do gor±cego tłuszczu i smażyć pod przykryciem, aż nabior± br±zowego koloru( około 2,5- 3 minut) następnie przewrócić na drug± stronę i smażyć, aż uzyska taki sam kolor, już bez przykrycia( również około 2,5- 3 minut). Wyj±ć i ods±czyć z obu stron na papierowym ręczniku. Kiedy p±czki przestygn±, przeci±ć je na pół i przełożyć budyniem lub mas± kajmakow±. Posypać cukrem pudrem.
Smacznego:)

paczki z budyniem i kajmakiem

paczki z kajmakiem i budyniem

poniedziałek, 13 lutego 2012

Smak mojego dzieciństwa. Moje ulubione, tradycyjne p±czki z babcinego przepisu. Mięciutkie, puszyste i delikatne, z grub±, jasn± p±czkow± obr±czk±.  Nie ma co tu za wiele się rozpisywać bo s± po prostu pyszne:)

tradycyjne p±czki na tłusty czwartek

tradycyjne p±czki na tłusty czwartek :)

tradycyjne p±czki

Skladniki( na około 36 do¶ć sporych p±czków):

1kg m±ki                                    
12dag drożdży( tak, to nie pomyłka ma być 12 dag;)                           
15 żółtek                      
około 1/2 l mleka( w temperaturze pokojowej)
15-20dag cukru
20dag masła
1 kieliszek spirytusu( dadałam 0,25ml wódki)
1 kieliszek rumu( dodałam 0,25ml ciemnego rumu)
ziarenka z 1/3 laski wanilii
2-3 szczypty soli
kilka kropli olejku migdałowego

dodatkowo:
około 40dag marmolady lub konfitury do nadziania
lukier lub cukier puder do posypania, kandyzowane owoce lub skórki
olej lub smalec do smażenia

Wykonianie:

Drożdże rozpu¶cić w mleku razem z 4 łyżkami cukru i odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczn± pracować. Masło rozpu¶cić i przestudzić. M±kę wsypać do dużej miski, dodać cukier, sól i wanilię. Kiedy drożdże z mlekiem zaczn± się już podnosić, wlać je do m±ki, dodać masło i roztrzepane żółtka. Zacz±ć wyrabiać( robotem lub ręcznie). Kiedy składniki trochę się poł±cz± dodać alkohol i olejek migdałowy. Dobrze wyrabiać ręcznie lub robotem( ja wyrabiałam 15 minut robotem), aż ciasto będzie gładkie na zewn±trz a w ¶rodku zaczn± się pojawiać pęcherzyki powietrza, je¶li będzie za bardzo się kleiło dodać trochę więcej m±ki. Wyrobione ciasto przełożyć do lekko wysmarowanej olejem, lub podsypanej m±k± miski, przykryć ¶ciereczk±( tak, aby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na 45- 60 minut, aż podwoi swoja wielko¶ć(  ja ciasta drożdżowe wstawiam zawsze do wył±czonego piekarnika i zapalam w ¶rodku ¶wiatło- powstaje idealna temperatura i nie ma problemów z przeci±gami;)
Wyro¶nięte ciasto wyj±ć z miski na stolnicę wysypan± m±k± i delikatnie rozwałkować na grubo¶ć około 2-2,5cm. Szklank± wycinać kółka i odłożyć je na bok na podsypanej m±k± powierzchni, aż odrobinę się napusz±.
W tym czasie rozgrzać olej/smalec do koło 1700C. Oleju musi być taka ilo¶ć, by można p±czki w garnku swobodnie obrócić. P±czki wrzucać na rozgrzany olej i przykryć garnek pokrywk±. Kiedy zrobi± się od spodu br±zowawe, przewrócić je na drug± stronę i smażyć na taki sam kolor, ale już bez przykrycia( ja smażyłam około 3 minut z każdej strony, ale wszystko zależy od temperatury oleju i wielko¶ci p±czków). Gotowe p±czki wyjmować na papierowy ręcznik a po chwili przewrócić na drug± stronę. Jeszcze ciepłe nadziać* konfitur±, marmolad± lub budyniem, polukrować lub posypać cukrem pudrem.
Smacznego:)

*Można nadziać je oczywi¶cie również przed smażeniem.

 

tradycyjne p±czki

 
1 , 2



Instagram

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

If you have any problems with the recipe or the translation don't hesitate to contact me via email caketimeblog@gmail.com or just add a comment





STRONA GŁÓWNA





Kopiowanie i rozpowszechnianie tekstów i zdjęć bez zgody autorki jest zabronione

PustaMiska - akcja charytatywna

my foodgawker gallery

Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl - moja galeria

Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi