wtorek, 30 grudnia 2014

Nie udało mi się wyrobić ze wpisem przed świętami- mam nadzieję, że minęły Wam cudownie!

 Nadrabiam, życząc wszystkim odwiedzającym wspaniałego Nowego Roku, z samymi udanymi wypiekami. Niech spełnią się wszystkie plany, dopisuje Wam zdrowie oraz dobry humor! Szampańskiej zabawy!



17:54, anahitka9
Link Komentarze (2) »
piątek, 19 grudnia 2014

Przepyszne babeczki stollen. Drożdżowe, pełne bakalii i kryjące w sobie kuleczkę marcepanu. Nie będę się długo rozpisywać, powiem po prostu, że są rewelacyjne. Przygotowuje się je szybciej niż cały duży stollen, jaki robiłam 2 lata temu i nie wymagają kilku tygodni dojrzewania. Babeczki mają nawet charakterystyczną dla tego tradycyjnego austriackiego wypieku strukturę. Smakują dobrze zarówno pierwszego jak i trzeciego dnia po upieczeniu, o ile tak długo dotrwają;) Polecam!

babeczki stollen z marcepanem

babeczki stollen z marcepanem

babeczki stollen z marcepanem

babeczki stollen z marcepanem

babeczki stollen z marcepanem

Składniki( na 12 babeczek):

30g rodzynek
40g suszonej żurawiny
40g( 2 sztuki) suszonych fig
50g suszonych moreli
60g migdałów, najlepiej bez skórki
skórka otarta z 1 cytryny
30g skórek kandyzowanych( u mnie mix, ale można dodać tylko jeden rodzaj np. pomarańczowej lub cytrynowej)

150g mąki typu "00"( można zastąpić zwykłą lub chlebową)
200g plus 20-30g mąki typu 450( lub pszennej chlebowej)
na czubku noża( duża szczypta) kardamonu
na czubku noża( duża szczypta) zmielonej gałki muszkatołowej
na czubku noża( duża szczypta) zmielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
7g suchych drożdży
50g cukru
120-150ml letniego mleka
110g rozpuszczonego, przestudzonego masła( lub bardzo miękkiego masła pokrojonego w kostki)
1 jajko
1/4- 1/2 łyżeczki wody różanej( lub kilka kropli aromatu rumowego lub pomarańczowego )
2 łyżeczki esencji waniliowej

dodatkowo:

150g marcepanu
cukier puder
2 łyżki rozpuszczonego masła( opcjonalnie)

Przygotowanie:

Foremki do muffinek( użyłam silikonowych) wysmarować masłem i obsypać odrobiną mąki.

Rodzynki, żurawinę, figi, morele, skórki kandyzowane i migdały pokroić na nieduże, podobnej wielkości kawałki.

Oba typy maki( typu 450 użyć 200g) przesiać z przyprawami. Dodać sól, cukier i drożdże( tak, aby nie dotykały soli), wlać mleko  oraz masło, jajko, wodę różaną i wanilię- wymieszać. Na koniec dodać pokrojone bakalie i otartą skórkę. Wszystko połączyć łyżką a następnie wyrabiać 5-10 minut mikserem z końcówką do ciast drożdżowych, a na koniec rękoma dosypując pozostałą część mąki typu 450( 20-30g). Ciasto może być dość kleiste.

Masę przełożyć do wysmarowanej odrobiną oleju miski, naczynie przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż podwoi swoją wielkość.

Wyrośnięte ciasto, krótko wyrobić w misce( lub na blacie, lekko podsypujące je mąką), aby je odpowietrzyć. Odrywać nieduże kawałki ciasta( łyżką lub rękoma) i umieszczać w przygotowanych foremkach, tak aby sięgały nie wyżej niż do połowy wysokości foremek. Ciasto, które nam zostanie, odstawić na bok.
Marcepan podzielić na 12 równych części, ukształtować z nich kuleczki i lekko wgnieść w środek przygotowanych babeczek. Pozostałą część ciasta drożdżowego podzielić na 12 kawałków, lekko rozpłaszczyć i przykryć nimi babeczki, dość mocno sklejając-dociskając krańce. Odstawić do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 30- 45 minut.

Babeczki stollen wstawić do nagrzanego do 1800C piekarnika i piec około 30-40 minut, aż nabiorą brązowo-złotego koloru. Jeszcze ciepłe posmarować rozpuszczonym masłem( można pominąć), po ostudzeniu posypać obficie cukrem pudrem. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego:)

ps.

Jakie bakalie użyjemy zależy od upodobań. Figi i morele czy żurawinę można zastapić większą ilością rodzynek lub skórek czy migdałów. Przyprawy można ostatecznie pominąć lub zastapić 1/4 łyżeczki przyprawy do pierników.

babeczki stollen z marcepanem

babeczki stollen z marcepanem

Przepis z książki "Delia's Happy Christmas" z małymi zmianami

12:26, anahitka9
Link Komentarze (3) »
wtorek, 16 grudnia 2014

Sernik o nieziemskim smaku chałwy- jest delikatny, ale jednocześnie wyrazisty. Do sernika zamiast chałwy dodałam pastę tahini, którą można kupić lub przygotować samodzielnie w domu ze mielonych z olejem nasion sezamu. Przyznam, że miałam lekkie obawy co z tego wszystkiego wyjdzie, bowiem sama pasta jest lekko gorzkawa. Okazało się, że zupełnie niepotrzebnie, goryczka tahini zupełnie zniknęła, pozostał jedynie wspaniały chałwowy aromat. Sernik jest wilgotny i nieprzesłodzony, dlatego doskonale zwieńcza go gęsta polewa czekoladowa. Może nie jest to typowy sernik świąteczny, ale dla odmiany polecam:)

sernik tahini czyli sernik chlwowy

sernik tahini czyli sernik chalwowy

Składniki( na tortownicę 18cm)

Spód:

150g ciasteczek degestive z czekoladą*
20g masła, rozpuścić

Piekarnik nagrzać do 1800C. Tortownicę wysmarować odrobiną tłuszczu i wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasteczka rozbić na zupełne okruszki w mikserze lub umieścić w woreczku i rozbić wałkiem. Okruszki połączyć z rozpuszczonym masłem do uzyskania tzw. mokrego piasku. Całość przesypać do przygotowanej blaszki, wyrównać i wgnieść mocno w dno. Zapiec około 5 minut w piekarniku. Ostudzić.

*można użyć ciastek bez czekolady, wówczas potrzebne będzie więcej masła( około 40-50g)

Masa sernikowa( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej):

250g twarogu trzykrotnie mielonego lub dobrego z wiaderka
120g serka typu philadelphia( można zastąpić zwykłym twarogiem)
80ml śmietany kremówki 30%
200g cukru
100g pasty sezamowej Tahini
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
2 łyżeczki esencji z wanilii

Wymieszać oba rodzaje twarogu oraz śmietanę. Dodać cukier, pastę tahini i mąkę, dokładnie połączyć. Na koniec wlać lekko rozbite jajka oraz wanilię. Całość dobrze wymieszać łyżką lub mikserem z końcówką do ucierania, ale nie ubijać, aby nie napowietrzyć masy. Wylać na przygotowany spód.

Wstawić do nagrzanego do 1500C piekarnika. Obok tortownicy można wstawić naczynie żaroodporne z wodą. Piec około 50 minut. Sernik powinien być ścięty. Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Ganache:

100-110g ciemnej czekolady
70-80ml śmietany kremówki minimum 30%

Czekoladę drobno pokroić i umieścić w niedużej miseczce. Śmietanę doprowadzić prawie do wrzenia i zalać nią czekoladę. Odczekać około pół minuty, aby czekolada zmiękła i wymieszać do powstania gęstej, lśniącej masy. Przestudzony( można odczekać, aż zupełnie zgęstnieje) ganache wylać na górze sernika i wyrównać.
Opcjonalnie ozdobić ciasto łyżką sezamu. Schłodzić w lodówce. Przechowywać w lodówce.

Smacznego!

sernik tahini czyli sernik chalwowy



11:40, anahitka9
Link Komentarze (7) »
piątek, 12 grudnia 2014

Zimtsterne czyli cynamonowo- migdałowe gwiazdki- niezwykle popularne w Szwajcarii w okresie adwentu i świąt. Przypominają trochę brunsli w wersji bez kakao. Gwiazdki pokryte są białą pierzynką z lukru, którą zapieka się razem z ciasteczkami. Po wystudzeniu, chrupiąca biała warstwa skrywa pod sobą delikatnie lepkie, migdałowe ciasteczko pachnące cynamonem. Zimtsterne są proste w przygotowaniu, wymagają jednak również suszenia przed pieczeniem około 5-6 godzin.

zimtsterne przepis

zimtsterne przepis

Składniki( na około 50 drobnych sztuk)

3 białka
1 szczypta soli
250g cukru pudru, przesianego
1 i 1/2 łyżki cynamonu( dodałam 2 czubate łyżeczki)
1/2 łyżki Kirsch-u lub soku z cytryny
350g zmielonych migdałów

Przygotowanie:

Blaszkę( lub dwie) wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową.

Białka ubić na sztywno z solą, dodawać partiami przesiany cukier puder i dalej ubijać. Gdy masa będzie gęsta i lśniąca odłożyć z niej około 100ml -6-7 łyżek, na polukrowanie ciasteczek( mi zabrakło lukru na dosłownie 2 gwiazdki więc można odłożyć o 1- 2 łyżki więcej). Do pozostałej( tej większej) części, dodać cynamon, alkohol lub sok cytrynowy oraz zmielone migdały. Wszystko dokładnie wymieszać.

Ciasto może być kleiste dlatego najlepiej rozwałkowywać je między dwoma kawałkami folii spożywczej. Można dodatkowo schłodzić je 5-10 minut w lodówce. Masę rozwałkować na około 7mm grubości, wycinać kształt gwiazdek.

Każdą gwiazdkę polukrować odłożoną częścią lukru. Są różne techniki, aby to zrobić. Jedni rozsmarowują lukier nożem, inni robią duży kleks na środku a następnie rozprowadzają go wykałaczkami lub pędzelkiem. Ja wykorzystałam do tego woreczek foliowy: przelałam do niego lukier, odcięłam rożek i używałam jak rękaw cukierniczy.

Polukrowane ciastka przełożyć na blaszkę, zachowując niewielkie odstępy( Zimtsterne nie rosną) i odstawić do wysuszenia w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin lub całą noc.

Piekarnik nagrzać do około 2000C. Piec 4 maksymalnie 6 minut. Biała warstwa powinna być wysuszona, ale nie powinna złapać koloru( ja się zagapiłam i niektóre zrobiły się lekko żółte, ale nie ujmuje to im nic w smaku:) Najlepiej gwiazdki wstawić na niższą półkę w piekarniku, jeśli pieczemy góra- dół. Ciasteczka studzić na kratce, po wyjęciu z piekarnika powinny być jeszcze miękkie, stwardnieją podczas studzenia. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego:)

zimtsterne przepis

12:09, anahitka9
Link Komentarze (6) »
środa, 10 grudnia 2014

Basler brunsli czyli kolejne szwajcarskie ciasteczka świąteczne, tym razem wywodzące się z Bazylei. Przyznam, że to odkrycie tego roku- bardzo nam smakują, mówiąc szczerze, aż za bardzo i pewnie trzeba będzie je upiec jeszcze raz przed świętami;) Brunsli to wspaniałe czekoladowo- migdałowe ciasteczka z delikatnym aromatem cynamonu. Są mocno czekoladowe-użyłam ciemnej czekolady, ale można połączyć ją pół na pół z mleczną- lekko kleiste w środku. Wymagają kilku godzin schnięcia, ale ogólnie są bardzo łatwe w przygotowaniu. Bardzo polecam:)

basler brunsli

basler brunsli

basler brunsli

Składniki( na około 50 drobnych ciasteczek, mi wyszło ok. 30 serduszek)

150g cukru
1 szczypta soli
250g mielonych migdałów
1/4 łyżeczki cynamonu
1 szczypta mielonych goździków
2 łyżki kakao do pieczenia
2 łyżki mąki
2 białka
100g ciemnej czekolady
2 łyżeczki Kirsch-u, innego białego alkoholu lub wody

Przygotowanie:

Dużą blachę ( lub dwie wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową)

Czekoladę rozpuścić w niewielkiej misce nad kąpielą wodną. Przestudzić.
W dużej misce wymieszać: cukier, sól, migdały, cynamon, goździki, kakao i mąkę.  Dodać lekko ubite białka i dobrze połączyć. Wlać przestudzoną czekoladę i alkohol/ wodę, dokładnie wyrobić. 

Gotowe ciasto będzie dość kleiste, można wstawić je na 5-10 minut do lodówki, owinięte w folię spożywczą( nie powinno się jednak mocno schłodzić, bo będzie kruszyć się przy wałkowaniu). Surową masę brunsli, podzielić na kilka mniejszych części i  rozwałkowywać między dwoma kawałkami folii spożywczej. Dzięki temu z ciastem pracuje się bardzo łatwo. Następnie wycinać dowolne kształty. Ciasteczka przenieść na przygotowaną blaszkę i ułożyć w niewielkich odstępach( brunsli nie rosną). Tak samo postępować z resztą ciasta.
Gotowe ciastka odstawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin.

Piekarnik nagrzać do 2300C. Piec  4, góra 5 minut. Ciasteczka powinny być jeszcze miękkie, kiedy będziemy je wyjmować z piekarnika- stwardnieją gdy ostygną. Po ostudzeniu przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego:)

 basler brunsli

Przepis pochodzi z książki Betty Bossi " Das neue Guetzlibuch"



11:25, anahitka9
Link Komentarze (3) »
 
1 , 2



Instagram

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

If you have any problems with the recipe or the translation don't hesitate to contact me via email caketimeblog@gmail.com or just add a comment





STRONA GŁÓWNA





Kopiowanie i rozpowszechnianie tekstów i zdjęć bez zgody autorki jest zabronione

PustaMiska - akcja charytatywna

my foodgawker gallery

Wykrywacz smaku - www.wykrywacz-smaku.pl - moja galeria

Durszlak.pl

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi